? 韭黄以幼嫩的叶供人们食用,不但营养富厚,还具有一定的食疗保健作用,因此为人们所喜欢。那么
员工食堂承包教你做韭黄炒肉丝?质料:韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。
做法:
1、猪肉洗净切成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
2、韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾脱离;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。
3、锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用。
4、添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。
5、加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒匀称,即可上桌。
点拨一下:
1、炒韭黄不宜头尾一起放,应先将韭黄头下锅炒一下,再放韭黄尾炒至其发软,这样炒熟的韭黄既禁止易夹生,也不会过老。
2、猪肉丝用蛋清腌过,下锅煸炒会嫩滑许多,也可用生粉替换蛋清来腌制肉丝。
3、此菜下锅清炒的速率要快,只管镌汰韭黄尾在锅内停留的时间,可让成菜鲜嫩多汁。
4、韭黄为韭菜经软化莳植变黄的产品,它含有卵白质、维生素C等多种营养物质,是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
5、宜取新鲜韭黄食用,忌炒熟隔夜食用,别的阴虚内热、有疮疡者不宜食。