?猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医以为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的鲜味菜肴及治病“良药”。
食堂承包说说猪脚的制作指导有哪几种?
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猪蹄中含有富厚的胶原卵白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是组成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的卵白质因素,具有美容养颜的作用。
1. 猪蹄一样平常用于炖汤、烧、卤;
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂征象,以防口蹄疫撒播给食用者,然后把毛拔净或刮清洁,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。要领是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用清洁布包裹,再用细长的草绳重新到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要铺张,可以煮面条,味道鲜美并且富含有益皮肤的胶质;
5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。